L'Acetaia del Cristo

Emilia Romagna, San Prospero, Modena

Emilia Romagna, San Prospero, Modena

come produciamo Unsere Zertifizierungen

DOP

ACETAIA DEL CRISTO entstand im Laufe der Jahre aus dem landwirtschaftlichen Betrieb Barbieri. Eugenio Barbieri und Loris Bellei kombinieren ihre Erfahrungen und ihre großartigen Güter bestehend aus einer ganzen Reihe von hundertjährigen Fässern. Im Laufe der Jahre haben sie die Anzahl auf heute 2.000 Fässer erhöht, und sind damit der größte Betrieb auf dem Gebiet des Traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena. 

 

Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP wird ausschließlich aus dem gekochten Most von heimischen Modena-Trauben (Ancellotta, Berzemino, Lambrusco, Occhio di Gatta, Sauvignon, Trebbiano, Sgavetta sowie andere DOC und DOCG) - ohne Zusatz von anderen Substanzen - hergestellt, und zwar in Fässern unterschiedlicher Größen, die in absteigender Reihenfolge platziert sind.

Nach mindestens 12 Jahren kann der Essig der kleineren Fässer, wie von der Kommission gefordert, als "Traditioneller" Balsamico-Essig von Modena bezeichnet werden. Wenn sie mehr als 25 Jahre reifen, kann man dann von „Extra-Vecchio“ (also: „sehr alt“) – sprechen.

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Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena wird nach 25-jähriger Lagerung zu "Extra Vecchio"

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Der Traditionelle Balsamico-Essig aus Modena von Acetaia del Cristo sollte in solch kostbaren Tropfen genossen werden

Nach speziellen Verfahren gereift, wird der Traditionelle Balsamico-Essig aus Modena nur in ausgewählten Gebieten hergestellt, indem sie dort in antiken Fässern von speziellem Holz lagern: das sind die Grundlagen, die notwenig sind, um die DOP-Qualitätserkennung vom MIPAAF (italienisches Ministerium für Land-, Ernährungs- und Forstwirtschaftspolitik) zu erhalten.

Darüber hinaus garantiert das unverwechselbare typische Fläschchen - das einzige vom Gesetz erlaubte, für diesen Zweck von "Giugiaro Design" entworfen und nur im 100ml-Format erhältlich - zusätzlich die volle Einhaltung der DOP-Kriterien in der gesamten Produktionskette, also ein hoher Qualitätsstandard der organoleptischen Parameter.

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Den Essigkeller (Acetaia), den die Königin mag


Wie wird Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena hergestellt? Und warum ist dieses Produkt so selten?

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