Den Essigkeller (Acetaia), den die Königin mag

Wie wird Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena hergestellt? Und warum ist dieses Produkt so selten?

Wir beginnen, dieses seltene und äußerst wertvolle Produkt zu verstehen, indem wir mit den Worten von Daniele Bonfatti beginnen. Er ist Vertreter der vierten Generation von Besitzern jahrhundertealter Fässer, die das Kapital für ACETAIA DEL CRISTO sind: 

"Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) ist ein 100% natürliches Produkt, weil es nur aus einer einzigen Zutat besteht: gekochtem Traubenmost.

Die Sonne ist die Kraft, die unsere Bio-Trauben reift und die ganze Energie dafür liefert, um sie in Most umzuwandeln. Ab dann ist die Zeit - unendlich, fügen wir hinzu - der grundlegende

Motor für die Herstellung von Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena; man wartet mit

Geduld auf das Auslösen verschiedener ganz natürlicher und spontaner Alterungsprozesse. "

 

Der traditionelle Essig ist nur für sehr wenige bekannt, weil ... davon sehr wenig produziert wird!

Dies ist, wie bereits gesagt, sowohl auf die Produktionszeit als auch auf ein äußerst restriktives Produktionsverfahren zurückzuführen.

Acetaia Del Cristo 2 Little
Die Fässer mit Balsamico-Essig werden niemals vollständig geleert
Acetaia Del Cristo  1
Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP

Um ein paar Zahlen zu nennen: pro Jahr werden insgesamt 9.000/10.000 Liter Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP produziert, während von einem normalen Essig aus Modena IGP (geschützte Ursprungskennzeichnung) 100 Millionen Liter pro Jahr hergestellt werden. 

 


Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP verfeinert seinen Geschmack im Laufe der Zeit im Inneren der Fässer verschiedener Größen, die als „Batterien“ bezeichnet werden. Nach mindestens 12 Jahren können sie als „Traditioneller“ Balsamico-Essig aus Modena bezeichnet werden, während er nach 25 Jahre als „Extra-Vecchio“ gilt, immer und nur nach den strengen DOP-Vorschriften.

 

ACETAIA DEL CRISTO

ACETAIA DEL CRISTO verfügt über ein Vermögen, das im Laufe der Jahrhunderte rund 2.000 Fässer für die exklusive Produktion von Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP erreicht hat: es ist die weltweit wichtigste Realität bei der Herstellung von Balsamico-Essig.

Aber warum sind die antiken Fässer in dieser Produktion ein Vermögen?


"Denn - sagt Bonfanti - um den traditionellen Essig herzustellen, dürfen die Fässer niemals geleert werden. Nie. Stellt euch ein Fass vor, in dem der Traubenmost im Laufe der Jahrhunderte reift und von dem jedes Jahr nur 3% des Produkts zum Verkauf angeboten wird, also von Jahr zu Jahr die Qualität des Essigs wächst ".

Die ältesten Fässer von ACETAIA DEL CRISTO stammen aus dem Jahr 1849.

Um den traditionellen Essig herzustellen, dürfen die Fässer niemals geleert werden. Nie. Stellt euch ein Fass vor, in dem der Traubenmost im Laufe der Jahrhunderte reift...

Im Gegensatz zu einem Keller wird hier das Raumklima durch das Äußere beeinflusst und beträgt, je nach Jahreszeit, von 0 bis 35/38 Grad. Im Sommer wird das Produkt, dank der Verdunstung, auf natürliche Weise konzentriert, und die verlorene Menge wird durch das Umfüllen von neuem Most ersetzt.

 

Bei ACETAIA DEL CRISTO wird jede einzelne Phase der Herstellung von traditionellem Essig

mit vollem Respekt für die ältesten Traditionen durchgeführt: von der Pflege des Bio-Weinbergs,

über die Ernte, zum anschließenden Kochen des Mosts bis zum schonenden Pflücken, Abfüllen und Auffüllen.

Acetaia Del Cristo, ricetta
Der Traditionelle Balsamico-Essig von ACETAIA DEL CRISTO veredelt jedes Rezept

Ausgewählt von der königlichen Familie


Der Traditionelle Balsamico-Essig von ACETAIA DEL CRISTO wurde vom englischen Königshaus ausgewählt, das über eine eigene Batterie in der Acetaia verfügt. Sogar Michel Douglas, Phil Hill und Ornella Muti wurde eine Batterie gewidmet.

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Der Keller von ACETAIA DEL CRISTO

Heute wird Traditioneller Balsamico-Essig in einer einzigen Flasche von 100ml vermarktet, gesetzlich einzigartig, entworfen von Giorgetto Giugiaro. Die Abfüllung findet nicht in der Firma statt, sondern das ABTM-Konsortium kümmert sich direkt darum, nachdem eine Verkostungs-Kommission das Produkt als geeignet bewertet hat. 

Die Flaschen sind versiegelt und haben jeweils eine eigene Siegel- und Chargennummer, über die man zum Ursprungsfass kommen kann. 

Der beste Balsamico-Essig der Welt: Einmal im Leben muss man ihn probieren, vielleicht mit frischen Erdbeeren?

Produzent

L'Acetaia del Cristo


Seit vier Generationen arbeiten wir daran, das kulturelle Erbe und die Faszination des Balsamico-Essigs zu vermitteln, der in der Vergangenheit für Familienzwecke reserviert und von unseren Vorfahren auf dem Dachboden eifrigst bewacht wurde.

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Vertiefung

Erdbeeren mit traditionellem Essig aus Modena "Extra Vecchio"


Ein einfaches Rezept, um einen einzigartigen Geschmack zu entdecken.

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