"Il Maiale Tranquillo" (Das ruhige Schwein)

Schweine, die langsam wachsen und nur gesundes, selbst produziertes Futter bekommen. Lange ausgereifte Wurstwaren für ein erstklassiges Ergebnis.

Alles begann 1885 in Rovato, in der Provinz Brescia, mit einem Hektar Land und einer Kuh. Schon in den 1950er Jahren war der landwirtschaftliche Betrieb Bettella mit 150 Milchkühen, einer Molkerei und einer Legehennen-Farm eine der größten in der Provinz Cremona.

Seit den 1930er Jahren kommt auch die Schweinehaltung dazu, aber noch als Nebenerwerb. Und doch wird in den 1970er Jahren ein neues Projekt mit Schweinen realisiert, das dem Betrieb einen neuen Schwung gibt bzw. ihn bekannt macht bis hin zur Verbindung der Marke Bettella mit Qualitäts-Wurstwaren.

il Maiale Tranquillo®
"Il Maiale Tranquillo®" ist eine eingetragene Marke, die eine 100% nachhaltige Philosophie verfolgt

Auf den ersten Blick scheint es eine verrückte Idee zu sein: Schweine 2 Jahre lang aufzuziehen, den Schinken für weitere 5 Jahre reifen zu lassen und weitere hochwertige Wurstwaren daraus herzustellen, bei denen fast alle Teile des Schweins verwendet werden – wie es früher der Fall war. Eine nicht-industrielle, idealistische Perspektive, die sich ausschließlich an erstklassiger Qualität orientiert.

Und so entstand Il Maiale Tranquillo®, eine eingetragene Marke, die geschaffen wurde, um einer 100% nachhaltigen Philosophie einen aussagekräftigen Namen und eine eindeutige Identifikation zu geben.

Auf den ersten Blick scheint es eine verrückte Idee zu sein: Schweine 2 Jahre lang aufzuziehen, den Schinken für weitere 5 Jahre reifen zu lassen.

Es ist ein innovatives Produktionsmodell für den landwirtschaftlichen Betrieb Bettella, das mit der Geburt von Il Maiale Tranquillo® beginnt, und bis zur Schaffung von wahren Unikaten der Wurst-Feinkost reicht. 

Der Weg führt durch eine ökologisch nachhaltige Lieferkette, gesunde Fütterung, lange Wartezeiten und nicht zuletzt durch die handwerkliche Arbeit von erfahrenen Schlachtern, die einen großen Teil der Weiterverarbeitung und Reifung der Wurstwaren in den verschiedenen Spezialgebieten durchführen. Es ist eine Gewinnstrategie derjenigen, die zu warten wissen, wobei nicht der Gewinn an erster Stelle steht, sondern die Qualität des Endergebnisses.

 

 

EIN RUHIGES LEBEN

IL MAIALE TRANQUILLO ist eine eingetragene Marke und die Zusammenfassung der Unternehmensphilosophie. Das Schwein wächst gemäß der Natur und niemand erwartet von ihm ein "Hochleistungs“-Wachstum oder innerhalb kürzester Zeit. Es ist nicht gezwungen, den Gestank lebloser Massentier-Zuchten einzuatmen, und ihm wird auch nicht die Freiheit genommen, die Natur zu genießen, sondern es kann nach draußen gehen.

 

Zwei Jahre sind erforderlich, damit sich sein Fleisch festigt, die richtige Fettschicht entwickelt und das Tier 300 kg wiegt: viel Geduld, ausreichend Platz, genetische Selektion sowie hochwertige Nahrung, sind die Grundlage für die Qualität dieses Fettes.

Der Mais, der von der gleichen Firma produziert und getrocknet wird, ist tatsächlich die Hauptnahrung des Maiale Tranquillo® und dies hat in der Entwicklung der Zucht den Unterschied ausmachen können.

Il Maiale Tranquillo® stammt aus einer Kreuzung traditioneller Rassen, deren Ergebnis als "Padano-Schweinefleisch, extra schwer" bezeichnet wird.

Schweinehaltung auf der Weide

DIE FÜTTERUNG MACHT DEN UNTERSCHIED

Die Schweine sind nicht alle gleich, denn das Schwein ist das, was es isst.

Davon ausgehend erscheint die Mission von Bettellas in seiner ganzen Klarheit: Konzentration auf einen außergewöhnlichen Rohstoff, Gewinnung von hochwertigem Fleisch und Fett. Ernährung und Genetik, auf die in der industriellen Produktion nicht sehr geachtet wird, sind tatsächlich Hauptfaktoren. Greift die Intensivzucht in der Regel auf Futter von unklarer Zusammensetzung zurück und fügt Getreide hinzu, nimmt das Tranquillo-Schwein dagegen einfache Rohstoffe auf, die hauptsächlich auf dem 180 Hektar großen Bauernhof gewonnen und vor Ort getrocknet werden. Il Maiale Tranquillo® liefert gesundes und reichhaltiges Fett – das wahre Geheimnis – zusammen mit gesundem und ausgereiftem Fleisch, mit einer Reifung, die sogar über 5 Jahre reicht.

 

Il Maiale Tranquillo, Prodotti
Prosciutto Crudo ist das Ergebnis italienischer Expertise im Bereich Metzgerei

DIE ALTE KUNST DER REIFUNG

Während der Reifungszeit kommt das Fleisch an verschiedene Bestimmungsorte. Ins Val di Fassa & das Val di Non in Trentino, wo die Erfahrung lokaler Handwerker mit der Tradition des Rauchens, dem voralpinen Klima und einer Brise aus dem Süden verschmilzt. An die Bassa Piacentina, die am rechten Ufer des Po verläuft und historisch das Reich wertvoller Produktionen wie Coppa und Pancetta ist: Hier schaffen Nebel und Luftfeuchtigkeit ein Mikroklima, das sich besonders zum Pökeln von Würsten eignet.

In die Bassa Cremonese, bekannt für viele Wurstwaren, wie die Salami von Cremona, und zugelassen für die Herstellung von Mortadella Bologna IGP. Dann ins Alta Val Parma, geeignet zum Trocknen der größten und wertvollsten Rohschinken. Und in die Bassa Parmense, eine Ebene nördlich von Parma, in der Nebel oft die Keller umhüllen, in denen Culatello und Spalla Cotta von San Secondo reifen.

Gebiete, in denen Handwerker, die auf Schweinefleisch spezialisiert sind, die Lieferkette vervollständigen und qualitativ hochwertige Wurstwaren und außergewöhnliche Aromen anbieten.

 

 

IL MAIALE TRANQUILLO bietet seine wertvollen Gaben also denjenigen, die warten - sicherlich ist das eine Nische von außergewöhnlichen Produzenten, die an den Wert von Qualität jenseits jeglicher Preislogik glauben. Und seine Zukunft? Schritt für Schritt eine vollständig nachhaltige Lieferkette erreichen.

Produzent

Azienda Agricola Bettella


Die Marke Maiale Tranquillo® ist eine eingetragene Marke, die geschaffen wurde, um einer zu 100% nachhaltigen Philosophie - deren Mission es ist, sich auf einen außergewöhnlichen Rohstoff zu konzentrieren und qualitativ hochwertiges Fleisch und Fett zu erhalten - einen aussagekräftigen Namen und eine eindeutige Identifikation zu verleihen.

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